Pour tout savoir des bienfaits et de la cueillette de l’égopode, suivez le guide !

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Égopode, pied de chèvre, petite angélique, herbe aux goutteux – Aegopodium podagraria
Famille des apiacées – Apiaceae

• Dans la famille des apiacées, on trouve des plantes toxiques, attention aux confusions.
• C’est une plante vivace, rustique, envahissante à cause de ses rhizomes traçants et ses racines profondes.
• Vous ne la trouverez jamais en plein soleil, elle aime l’ombre et la fraîcheur.

Qu’est-ce qui est comestible dans l’égopode ?

Tout…

• Les jeunes feuille, avec leur pétiole, peuvent être consommées crues en salade
• Les plus âgées peuvent êtres cuites comme les épinards
• Les fleurs décorent et apportent une petite touche sucrée
• Les fruits et les racines peuvent se prendre en décoction

Quand cueillir et comment manger l’égopode ?

Vous pourrez récolter les parties tendres dès la fin de l’hiver, profiter des fleurs à partir du mois de mai-juin, et récolter les fruits à l’automne.

Propriétés :

Elle était utilisée contre la goutte (d’où le nom vernaculaire d’herbe au goutteux / aux XIIe siècle, la goutte s’appelait “podagre”, d’où le nom latin “podagraria”) grâce à se fruits et racines, et en consommant régulièrement comme légume les parties aériennes.

• diurétique
• antiinflammatoire
• antifongique (falcarindiol)
• hypoglycémiante
• riche en protéines, vitamine C et provitamine A (= qui permet la production de vitamine A par l’organisme)

Feuilles : jeunes, elles peuvent se consommer en salade ; il vaudra mieux cuire les plus vieilles. le pétiole (tige de la feuille) se consomme tout aussi bien.

Fleurs : elles peuvent être utilisées en décoration pour les plats, salades et desserts.

Racines et fruits : en décoction, c’était la boisson du goutteux.

Pesto goûtu du goutteux

• Hachez 150 grammes de feuilles et pétioles d’égopode dans un saladier.
• Concassez 60 grammes d’amandes (ou pignons de pin, mais c’est plus cher).
• Ajoutez-les avec 30 grammes d’huile (vous pouvez faire un mélange huile d’olive, huile de noix, par exemple, puisque ce n’est pas pour cuire.)
• si vous avez de la levure maltée, vous pouvez aussi en mettre 1 à 2 CS.
• Mélangez bien le tout, transvasez dans un pot en verre, et conservez au frigo.
• Si ce n’est pas pour une utilisation rapide, vous pouvez recouvrir dans le pot d’une couche d’huile pour une meilleure conservation.

Lasagna égopodissima

Là, il suffit de prendre une recette de lasagnes aux épinards… et de remplacer l’épinard par l’égopode.

Etapes :

1. Faire cuire l’égopode dans la crème quelques minutes à feu moyen
2. Assaisonnez comme vous le sentez, vous pouvez éventuellement ajouter une pointe de citron.
3. Montez vos lasagnes en veillant à ce que les plaques du bas soient bien imprégnées de jus. Mouillez par-dessus et parsemez de fromage (végétal) et chapelure.
4. Enfournez à 180°C, à mi hauteur, pendant 30-40 minutes.

Article écrit avec passion par :

Mathias Lefort
Curieux de Nature, arpenteur de chemins, cueilleur sauvage et inventeur de recettes. Pour mettre le meilleur dans votre assiette, avec simplicité, passion et bonne humeur.

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